Crema Catalana

Preparazione

• 1

  La "spagnolissima" crema catalana è una ricetta tipica della tradizione della Catalogna, regione della Spagna nord-orientale, da dove è stata esportata poi nel resto dell'Europa. Questa delicata crema, cugina della creme brulè e del creme caramel, era, ed è, considerata in Spagna altamente sofisticata e di gran lunga superiore.

• 2

  Iniziate la preparazione della vostra crema catalana sciogliendo la maizena in poco latte freddo.

• 3

  Grattugiate la buccia del limone e mettetela in un tegame insieme al resto del latte, a meta' dello zucchero e alla cannella.

• 4

  Portate il tutto ad ebollizione mescolando per sciogliere lo zucchero e togliete dal fuoco il tegame.

• 5

  A questo punto lavorate insieme, in una ciotola a parte, i tuorli d'uovo e il rimanente zucchero, aggiungendo poi anche l'amido di mais (maizena), sciolto precedentemente in un po' di latte freddo.

• 6

  Solo dopo aver mescolato bene insieme l'amido di mais, aggiungete il composto di latte bollente, filtrandolo con un colino, sempre continuando a mescolare.

• 7

  Mettete ora il composto ottenuto in un tegame e portatelo ad ebollizione a fuoco vivace continuando e mescolare; lasciatelo cuocere per circa due minuti e poi levatelo dal fuoco.

• 8

  Avrete ottenuto in questo modo una crema morbida e liscia.

• 9

  Versate la crema catalana, ancora calda, nelle apposite pirofiline e appena raffreddata, mettete in frigorifero a rassodare per circa un paio d'ore. Al momento di servire in tavola, cospargete la crema con lo zucchero di canna e mettete la pirofilina sotto il grill caldo per pochi minuti, per permettere allo zucchero di caramellarsi, oppure utilizzate l'apposito attrezzo simile ad una piccola fiamma ossidrica.

• 10

  Gustate il vostro dessert… buon appetito da DeSPAR!!!