Involtini di melanzane

Preparazione

• 1

  Lavate, asciugate ed affettate delle fette dalle due melanzane, alte mezzo dito. Ponetele a strati in uno scolapasta cospargendole con un po’ di sale grosso ed in ultimo coprite con un piattino e mettete sopra una pentola piena di acqua che faccia da peso affinché le melanzane perdano l’acqua di vegetazione.

• 2

  Dopo 20 minuti, sciacquatele, strizzatele con delicatezza e mettetele a scolare. Una volta asciutte, mettetele a friggere in una pentola con olio di semi bollente, finché non si siano ben dorate da entrambi i lati; mettetele infine a sgocciolare sopra un piatto rivestito con carta assorbente.

• 3

  Preparate il ripieno, unendo il pane grattugiato, il grana, un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, basilico sminuzzato, una puntina di aglio tritato, sale e pepe secondo i vostri gusti.

• 4

  Ammorbidite con qualche cucchiaiata di acqua, mescolando bene e ponete da parte. Preparare un sugo profumato, mettendo in una pentola, 2 cucchiai di olio extravergine, l’aglio rimasto, la polpa di pomodoro, abbondante basilico, sale e pepe.

• 5

  Lasciate cucinare a fuoco medio, finché non sarà densa, quindi procedete ad assemblare gli involtini, mettendo su ciascuna fetta di melanzana un cucchiaio abbondate di ripieno.

• 6

  Disponete gli involtini pronti in una teglia da forno in cui avrete versato un pò di salsa pronta e ricopriteli con la restante salsa.

• 7

  Spolverate con il grana rimasto ed infornate a 180° per 15 minuti. Dopo 15’’ estraete la teglia e aggiungere la ricotta infornata grattugiata, quindi rimettere sotto il grill per ulteriori 2/3 minuti, finché la preparazione non sia ben gratinata.

• 8

  Gustate tiepidi con un buon sirah!!